当初中国烹饪协会来杭州选拔厨师时就听说，奥运食品对卫生要求非常严格。但是真到了现场叶老师才发现，这种要求已经达到了“极其苛刻”的标准，甚至对食品每一个烹饪过程的温度都做了详细的规定。

叶锦奎告诉记者，他现在穿的工作服，左边有一个小口袋，这是用来别两样东西的——一次性勺子和温度计。温度计用来随时检测原料的温度是否符合标准，而一次性勺子的作用则是便于厨师随时掌握食品的口感和味道。

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